乌鳢，俗称有黑鱼、生鱼、斑鱼、蛇头鱼等。乌鳢肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且有去淤生肌、滋补调养的药用功能，被人们视为“鱼中珍品”。在养殖中具有对环境适应性强、病害少、生长快等优势。投饲控制技术、营养免疫调控与病害生态防控技术等一系列技术措施，使乌鳢始终处于自然生态条件下生长发育，没有使用任何违禁化学药物，保证了所产乌鳢达到了无公害水产品质量标准，其主要技术如下：
一、池塘建设及水源条件
1.池塘条件：
乌鳢养殖主要采用集约化养殖集成模式，池塘多采用土池，池深2米-2.5米，水深1.5米-2米，塘埂顶面要高于水面50厘米以上。池塘大小一般在1亩-5亩。
2.防逃设施：
在池塘的进水口和排水口做好严格的防逃设施，池塘四周的塘埂上用竹篱笆或鱼网围拦，防止乌鳢跳上堤岸。
3.水源水质要求：
养殖乌鳢的水源多采用河水、地下井水，地下井水要先经过曝气后再使用。水质要求中性或碱性，pH值为7-8.5。
二、放养前的准备
1.清塘消毒：
在养殖前必须做好池塘的清整工作。抽干池水，铲除过多淤泥。放养前前15天-20天左右，每亩用生石灰100千克-150千克，现化现用，均匀地泼洒在池塘的每一角落，曝晒1周后进水，进水10天后可以放养鱼种。
2.水草种植：
在池水面的四周种上飘浮性水草，如水花生等，供乌鳢捕食、栖息，还可调节水质。宽度约在0.8米-l米，一般水草面积不超过水面的20%-25%。
3.苗种的选择与放养：
鱼种的选择要求体质健壮，体表色泽鲜艳，鳞片完整，活动力强，对外界刺激反应敏捷，并且规格整齐。放养选用的鱼种是10厘米以上的隔年鱼种，多数在16厘米~20厘米，一般放养后需经过1次-2次的分养。放养一般在1月-3月进行。一般放16厘米-20厘米的鱼种每亩2000尾-2500尾。在乌鳢精养池适量搭配不同食性，不同栖息水层中的鲢鱼、鳙鱼等，规格为每尾0.2千克左右，放养密度为每亩100尾，调控池塘水质，达到增产增效的目的。部分养殖户搭配了大规格鲫鱼鱼种，放养密度为每亩25尾-50尾。
三、养成管理
1.水质管理与调节
在乌鳢集约化养殖的情况下，残饵、排泄物多，这些有机物沉积于池塘底部，作无氧发酵分解，常产生硫化氢、甲烷、亚硝基盐及氨氮等有害物质，使水质恶化。不仅有害于乌鳢的生长，还会导致乌鳢中毒及发生疾病。尤其是高温季节，水质变化快，容易发臭变黑。为此，可以采取以下措施：
（1）定时换水。3月-5月每15天换水l次，换水量为池水的33%。随着鱼体的长大，6月-9月每10天换水l次，换水量为池水的40%，具体看水质变化灵活掌握。冬季和高温季节水位要升高，保持水温的相对稳定性。
（2）泼洒生石灰。养殖期间每15天泼洒生石灰一次，消毒水体，生石灰用量为每立方米15克-20克，适时开启增氧机增氧、曝气，保持池水溶氧量在每升5毫克以上。池水透明度保持在25厘米-30厘米，池塘水色为油绿（绿豆青）色。
（3）生物调节。池塘中要保持一定面积的水草。水草对于增加溶氧、净化水质有重要作用，可有效吸附水中氨氮，降低毒性。在高温季节，保持水草面积占池塘水面的30%，天气转凉后，逐渐捞除水草，使其面积占10%左右。池中养殖部分小型鱼类，为乌鳢提供部分鲜活饵料，可减少饵料投喂量，有效降低水质恶化程度。加强水草管理，防止水草蔓延，及时捞除腐烂水草，防止污染水质。
（4）采用微生态制剂。定期使用EM菌，维持池塘微生态平衡，改善水质环境。同时，降氨氮用枯草芽孢杆菌，降亚硝酸盐用硝化细菌、反硝化细菌，每隔20天左右全池泼洒一次，能够有效地改善池塘底部环境。
2.饲料投喂管理
（1）饲料的选择：乌鳢是肉食性鱼类。养殖中主要选用的是动物性饲料，以新鲜的冰冻海水野杂鱼或淡水野杂鱼为主。人工配合饲料选用的是乌鳢专用绿色全价配合饲料，而且符合无公害养殖要求，不过期、无霉变。
（2）投饵技术：投饲要坚持“四定”、“四看”。“四定”是定时、定位、定质、定量；“四看”即看季节、看水色、看天气、看乌鳢吃食活动情况，以决定投饵量。投饲一般为每天2次，上午、下午各1次，上午8时-9时，下午4时-5时。动物性饲料要抛在投饲筐架内。投饲筐架用网片、竹子做成方形，固定在水面上，约9平方米-16平方米，面积大小根据池塘大小而定，安置在距离池边1米-1.5米处，沉入水下30厘米。投饲量根据乌鳢的规格大小略有调整。鱼种放养初期，鱼体小，投喂小杂鱼时按鱼重的8%-10%，随着鱼体生长而投饲率逐渐下降，一般鱼种长到150克左右，降至6%，以后基本上按鱼体重的5%-6%投饲。
3.病害防治
在乌鳢的病害防治中，应遵循“环境调控，消毒防病，防重于治”的原则，坚持生态调节与科学用药相结合，以生态调控防病为主，药物治疗为辅，从增强鱼体抗病能力着手，控制发病率，提高成活率。
（1）严格清塘消毒，且鱼种在放养前必须经过严格消毒，用2%-3%盐水浸泡10分钟-15分钟，清除病原。放养、分养、捕捞、运输时，操作谨慎细心，防止损伤鱼体。如鱼体受伤时用3%~4%浓度的氯化钠水清洗消毒，可防治水霉病。
（2）科学投饵。采用动物性饵料投喂，容易败坏水质，所以要掌握好投饲量，并定期打扫食台。鲜动物饲料一定要新鲜洁净、适口，配合饲料要营养全面、均衡。同时可在配合饲料中添加一定量的矿物质、维生素C、中草药等，如高温季节在乌鳢的饲料中拌入大蒜素，用药量为每千克20毫克-50毫克，每15天投喂一次，对于增强鱼体体质、防治疾病有积极作用。
（3）加强水质管理。每天清洗食台，及时捞除水中的剩饵残渣、死鱼等，定期用药对水体、食台、渔具等进行消毒。换水时温差不要超过4℃，加强水源监测，谨防有污染的水进入鱼池。定期用生石灰、二氧化氯等药物消毒水体；定期使用EM菌、底质改良剂等微生物制剂，全池泼洒，改善水质。
（4）在疾病预防上，更要重视饲料和环境理化因素。把好饲料关，保持水质良好，预防乌鳢发病。一旦发现鱼病，选择高效、低毒、低残的鱼用药物及时对症治疗，并注意相应的休药期，以确保产品安全。
四、日常管理
1.巡塘。每天早、晚各巡塘一次，观察乌鳢的摄食、活动情况和水质变化情况等，以此决定投饵的数量以及是否要加水、用药等，发现问题及时采取措施。特别是出现炎热天气、阴雨天气等更要加强巡塘。如水质恶变就要及时更换水体，清洗食台；水草生长过盛，要清除一部分；有浮头预兆出现要及时增氧；检查塘基有无渗漏，防逃设施是否完好等。
2.做好生产记录和用药记录。应建立日记，按时测定水温，溶氧量，记录天气变化情况，投饵数量，注排水和鱼的活动情况等，如发现病鱼、死鱼要及时捞出深埋，并找出原因，采取对应措施。
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